看見南方 用設計翻轉泰南老城

設計文創一直以來被泰國政府視為經濟發展的新龍頭，一九九七年亞洲金融風暴之後，促使政府進行經濟改革，文化創意產業成為發展重點，從二○○三年開始，泰國政府將創意經濟列為國家發展的優先項目。

泰國的設計產業與設計週也不負眾望，為國家帶來了大量的產值。根據泰國創意經濟署(Creative Economy Agency, 簡稱CEA)的數據，創意產業在二○一八年為泰國經濟帶來一千四百六十一億泰銖的價值，而設計週也在其中扮演重要角色，不僅將泰國的創意產業推向國際，也帶動地方經濟。

由於泰國的幅員遼闊，每個地區都有各自的文化，因此根據不同地區的差異，開辦起展現自己特色的設計週。二○一四年在泰國北部的清邁首次舉辦設計週。

Karin Kungwankitti是創意經濟署宋卡辦事處的主任，他曾經參與泰國各地設計週的工作，也是這次泰南設計週的主要工作人員之一，他表示：「九天裡，泰南設計節產生約二．二六億泰銖的經濟價值，吸引約十萬人次、也有二百二十個創意單位參與。」

設計週揭開泰南面紗

二○二四年，為期九天的泰南設計週盛大開幕。主場地選在宋卡(Songkhla)老城區，而合艾(Hat Yai)以及北大年府(Pattani Province)等地也有部分的展出空間。這次設計週的主題為”the south’s turn”，將泰南十四府的地方特色，搬進宋卡老城區，以飲食、藝術與手工藝、電影以及宜居城市四大主題呈現，透過展覽、表演以及體驗等方式讓旅客認識泰南。

Karin Kungwankitti也表示：「設計週會因應不同地方，長出自己的樣子。像是曼谷作為泰國首都是非常全球化的地方，因此曼谷設計週利用設計來解決城市生活、交通等問題。但在南方，我更希望用設計週發掘群眾未知的泰南文化，像是飲食、習俗、生活等各個不同族裔面向。」

泰南的多元族裔

泰南的文化特色受到族群組成很大的影響。

泰南主要的族群是泰裔、華裔以及馬來裔，主場地宋卡也是很能呈現這種多元族群文化的地方。

宋卡位在曾經繁榮的海上貿易路線上，連接中國、日本、爪哇、印度、阿拉伯和波斯等東亞國家。由於地理位置優越，宋卡逐漸發展成一個巨大的港口城鎮和貿易中心，也吸引不同族群的人前來定居。

大約在十七世紀初期，當時有大量的馬來裔穆斯林來到此地，成為宋卡城的城主。到了十七世紀末期，宋卡城主拒絕服從阿瑜陀耶王國(Anachak Ayutthaya)，最終被鎮壓，陷入衰落。到了十八世紀，大量華人移居至此，並且管理起此地，直到二十世紀初。

不同族群來到這裡，造就宋卡的多元文化，因此在宋卡可以看到馬來人、泰國人以及華人的飲食與生活文化，而這些文化也反映在當地的建築，整個宋卡就像是一座活的建築博物館，涵蓋了歐式、伊斯蘭式以及華人建築，至今仍有人居住。為了吸引更多的旅客前來，當地人會在老建築上畫上有關在地主題的壁畫。

提到泰國南方，相較於泰北的清邁與泰中的曼谷，泰南對於許多台灣人，甚至泰國人來說，都是非常陌生的地方，原因是泰南曾有一段時間處在不穩定的狀態。

泰南三府二○○四年發生動亂，在那之後長達十五年的時間，都處於衝突與炸彈攻擊中，造成超過七千人死亡、一萬三千五百人受傷。緊張的狀態讓二○○四和二○○五年，泰南部分地區開始施行戒嚴和緊急法，直到這幾年逐漸好轉，但仍有零星衝突，讓旅客對這些地方卻步，以及留下動亂的印象。

來自泰南三府之一的惹拉府的策展人Ball表示，動亂造成當地的經濟緊縮，減少就業機會，因此他希望藉由推廣飲食文創，提供在地人工作機會，也讓旅客藉由食物認識動亂之外的泰南三府。「南部文化中的食物展現了泰國的多樣性，泰南融合了泰國、穆斯林、華人、峇峇娘惹，以及海上居民生活中的飲食傳統。」

這次的泰南設計週，Ball在宋卡老城區推出了”Ma table”快閃廚房，”Ma table”是馬來語「媽媽餐桌」的意思，Ball特別招募來自泰南的媽媽與年輕人加入料理團隊，從泰南十四府裡挑出十一個社區的料理，在設計週現場提供一百多道鹹甜泰南料理，讓遊客享用。

Ball解釋：「南方的食物受到馬來文化深遠的影響，口味濃烈。由於泰國的北方跟東北地區冬季較冷，因此更著重在食物的保存方法，以便在沒有食物的季節也能吃到，但南方四季如夏，因此更著重在鮮食料理。」

除了Ma table之外，在另一個老城區的古宅裡，設計週也把一百種泰南的特殊食材搬進了宋卡。策展人之一的Wanweaw Hongvivatana以及Chef Nan經營了一間線上的網路飲食媒體，介紹泰國的飲食文化及料理食譜，他們將飲食媒體的經驗，用在這次的策展上。

由於泰南多山、多雨水，孕育出許多特殊的植物食材，像是在泰南，有一種特殊的蔬菜盤料理，裡面有鮮食的羅旺子葉、椰芽、番石榴葉以及臭豆等，通常搭配泰國南部獨特的魚蝦醬或是咖哩醬一起吃。這種料理也展現出泰南地區對新鮮食材的偏好，以及當地飲食文化中對自然和香料的重視。

而長期生活在泰國中部的Wanweaw Hongvivatana，對於泰南的蔬菜盤文化感到相當驚奇，「南方人吃飯通常會配有一大盤蔬菜，因為南方食物辛辣，味道濃烈，他們習慣用生鮮蔬菜當配菜來平衡食物的辛辣味，這在我住的曼谷並不是很常見。」