與熱「腸」古「道」同行

一、西方飲食文化來襲

播種思想的種子，會收割行為；播種行為的種子，會收割習慣；播種習慣的種子，會收割個性；播種個性的種子，會收割命運。獲得好的命運，其實很簡單，就從撒播一個正確的思想觀念與行為習慣開始。

同樣的道理，身體的健康、人類的未來和地球的命運，也取決於人類正確的一念一行之間。

以飲食為例，隨著社會繁榮，肉食取得容易，過去只有富貴人家可以享用的山珍海味、朱門酒肉，現在的平民百性也有能力且大量的消費。西方速食文化的普遍化，助長了肉食文化的盛行，忽視以蔬食為主的東方飲食習慣。

尤其工業革命後，殖民主義橫行全球，西方列強國家憑藉船堅砲利，哥倫布式的尋獵土地，到處移民。於是，強勢的西方文化壓倒了原生的當地文化，這種強勢移民，挾帶強勢的文化，包括生活方式、飲食習慣和宗教信仰等強植人心，而相對弱勢的東方國家與未開發地區的社會組織或部落文化，無法阻擋西化浪潮，被摧枯拉朽的土崩瓦解。以肉食為主的西式飲食文化乘勢崛起，快速地成為飲食主流，千餘年來以蔬食為主的多樣性東方飲食文化，在西化浪潮的席捲下也逐漸式微。

其實，許多醫學界與營養學界專家研究發現：攝取植物來源的複合碳水化合物、植物性脂肪、穀物、天然發酵食品，比攝取大量紅肉、動物性脂肪、精製糖與加工食品，更能增加有益健康腸道菌的多樣性和豐富性，可減少腸道通透性，能預防腦部低度發炎，對人體健康更為有利。

二、肉食與蔬食的利弊

美國知名胃腸科醫師艾莫隆·邁爾在他的《腸道‧大腦‧腸道菌》書中寫道：以蔬食為主的傳統亞洲飲食對長壽、心血管與腦部健康的益處早已確立。他以居住在美國的日本人罹患典型西方疾病，如肥胖、代謝症候群、阿茲海默症等的比例大幅增加為例，證明和他們飲食的西化息息相關。

台灣近年的飲食的逐漸西化，對健康是否有負面影響？艾莫隆‧邁爾醫師指出：根據最新的科學研究數據，台灣肥胖盛行率從一九九三年到一九九六年的11.8%，增加到二○一三年到二○一四年的22%，另外，極端或病態肥胖盛行率的增加比例也差不多。肥胖的增加，毫不意外地，與傳統的飲食習慣轉變為攝取較多紅肉、加工動物製品、含糖飲料，較少攝取新鮮蔬菜、水果、堅果和乳製品，有著密不可切的關聯。

飲食的重要性人人皆知，但一般人不知道在胃腸科醫師的眼中，是一門大學問。食物經過人的咀嚼吞嚥後，經食道到胃裡，胃分泌的胃酸會殺死食物裡的細菌，確保胃與腸道的安全，同時增加胃蛋白酶的活性，幫助消化，然後再將食物送到腸道。

腸道的免疫細胞是身體免疫系統的主力，居住在腸道壁的免疫細胞比血液循環或骨髓中的還多，因為腸道會接觸到我們攝取的食物中可能致命的微生物，當我們不小心吃下受汙染的食物或水時，腸道的免疫防禦系統有能力辨別並摧毀這些入侵的危險菌種。腸道免疫系統是從數以兆計寄居在腸道的其他益菌中，辨認出少數這些可能致命的細菌，完成殲滅任務。

食物在長達五公尺的腸道裡，還要加以蠕動、磨碎、消化、攝取養分，分別送到人體需要的器官，並把殘渣排出體外。研究顯示：人體的消化系統遠比過去所認為的更精密、複雜，而且能力強大許多。腸道與腸內寄生的菌群互動密切，不僅影響我們的基本情緒、疼痛敏感度、社交互動，甚至左右了我們所做的許多決定。

三、腸道神經是第二大腦

腸道有自己的神經系統，這套系統的運作能力甚至跟大腦不相上下，所以常被稱為「第二大腦」，它是由五千萬至上億個神經細胞所組成。腸道也是人體內最大的血清素儲藏庫。身體中95%的血清素都儲藏在這裡，它扮演著在腸腦軸線上傳遞從食物中獲得訊息的角色，能協調腸道收縮，讓食物在消化系統內推進，還能影響睡眠、食慾、疼痛敏感度、心情與整體健康等重大功能。

這個每日二十四小時都在工作的腸道神經系統，我們必須善待它們，不僅要保護它們，減少它們的工作負荷，也是在保護自己的健康。所以友善飲食就變得非常重要。蔬食不僅有利於腸道益菌的產生，也可以減少它們工作時所冒的風險。

肉類，尤其是紅肉，是最不友善的食物，它們本身就帶有成千上萬的病菌，不僅會讓胃腸忙碌工作，病菌會帶給腸道菌嚴重威脅，耗損腸道的功能，降低它們的防禦力量，肉類中不友善、不健康的成分，透過腸腦軸線的傳導，讓身體各種器官的警報器響起，各地烽火連天，產生人體健康的危機，甚至成為死亡的最大因素之一。

四、蔬果是友善的食物

艾莫隆‧邁爾醫師在書中也告訴我們，蔬菜、水果等植物性食物是最友善的食物，大量肉食，尤其是紅肉，不僅對胃腸道消化過程的負擔，而且各種肉類中所挾帶的病毒可能帶給人體致命的危機。所謂「病從口入，禍從口出。」飲食看似是日常生活裡的小事，其實卻是事關健康與生死的大事。

不論從生態環保的角度，或從飲食衛生、健康延壽的角度看，多蔬食、少吃肉是最合情合理，也最為合乎自然和諧的生存之道。但肉食主義者會找出千百個理由為自己的嗜慾開脫。

例如喜歡吃肉的人會說：「要吃牛肉就得要殺牛，所以素食的人才不吃肉，對吧！那麼，把香蕉從樹上拔下來，算不算殺香蕉？」

原來肉食主義者就是用這樣的荒謬邏輯，處理不願意面對的事情。他要吃肉，不顧醫學研究的事實，更無視血肉之軀的動物，在被宰殺之前的掙扎、恐懼和痛苦，而去牽扯香蕉。

人最不想面對的事，往往就是他們最需要面對的事。真相不會隨我們承受它的能力而改變。無肉不歡的飲食習慣，不僅只是個人喜不喜歡或健不健康的問題，而是事關生態破壞、空氣汙染、氣候變遷、地球存亡、人類未來前途何去何從的問題，更遑論現代人所提倡的人道與人性了。

五、蔡元培素食故事

民國初年北京大學校長蔡元培是位素食者，北大教授問他：「為什麼吃素？」他回答：「因為我愛護動物，不忍心吃牠們的肉。」

北大教授說：「你愛護動物的生命，不吃牠們的肉，但植物也有生命呀，為什麼你厚此薄彼，不吃動物的肉，而吃植物呢？」

蔡元培笑笑說：「因為我的感情及於動物，所以我不吃動物的肉，如果哪一天我的感情及於植物，我也就不去吃植物了。」有人難以說之以理，但還可以動之以情吧！

惻隱之心人皆有之，聞其聲不忍食其肉，這就是人人具有的同情心。

除了同情心外，智能是人類的另一特質，它會幫助人類作理性思考、客觀分析、正確判斷，是人類演化的重要遺產，也是人類之所以異於其他動物之處。只要啟動一點點人類智能的同理心和慈悲的利他心，就有可能改變正在急速惡化的地球危機和人類的未來。

六、霍金的真情見解

英國劍橋大學知名的物理學家，也是《時間簡史》的作者史蒂芬‧霍金曾說，他自己是樂觀主義者，但面對地球資源的迅速消耗和溫室效應的氣候變遷，他也不得不悲觀地說：「地球目前在各方面所遭受到的威脅，讓我很難樂觀面對。」

因為他認為：「對我們而言，地球正在縮小當中。我們正以驚人的速度在消耗自然資源。氣候變遷正是我們送給地球的一份災難性的禮物。持續升高的溫度、兩極冰帽面積大量縮減、濫伐森林、人口過剩、疾病、戰爭、饑荒、水源短缺與瀕臨絕種動物等，這些都是可以解決，但卻又都是目前尚未解決的問題。」

他毫不諱言地說，人類工業化，不斷開礦採石、不斷燃燒石油、煤炭、油氣，淘空地球資源，尤其，為滿足人類的嗜肉需求，畜牧業者大量砍伐雨林，破壞生態，而飼養牛、羊、豬、鷄等動物所排放的氣體，加速了溫室效應，讓地球正在崩解。當人類把目光遙望浩瀚的宇宙，運用龐大的精力和經費探索星際和發展殺傷力更強大的軍備時，卻目光短小地忽視了人類因氣候變遷，地球資源的日愈枯竭所帶來的險境。

七、新冠病毒大哉教育

美國CNN超人氣評論員札卡瑞拉亞接受《遠見》雜誌獨家專訪時也表示：
「人類肆意而無序的發展，會付出代價。結果就是自然的反撲。氣候變遷、愈來愈多暴風，美國愈來愈多森林大火。二○二○年，美國燒掉超過五百萬公畝的土地，整個面積相當於麻州的八倍。在澳洲，焚燒面積更相當於美國的十倍大。

過去二十年間，我們遭遇到各類病毒，從愛滋、伊波拉、H1N2、豬流感、SARS、新冠病毒，這正是自然在示警，告訴人類不能再這樣下去了，病毒肆虐，正是因為我們破壞了太多棲地。

美國工廠化農場經營，問題愈來愈大，農場養殖依照特定基因選擇的動物，讓同樣的病毒從一隻雞跳到另外一隻雞，一直到第一萬隻雞，病毒毒性就變得更致命。這就像是在沒路的土地開賽車，而且還沒有保險，一定會出事。」

他又說：「我最擔心的莫過於新冠病毒還不是最糟的病毒，傳染力和致死率更高的病毒還沒有發生。從某個角度來看，新冠病毒帶來的疫情是警告，提醒我們有其他更合理的生活方式，這就是這場疫情最重要的一課。」

八、轉葷為素一念之間

可見得，從飲食的習慣和方式、雨林破壞、許多生物滅絕、氣候變遷、病毒侵襲、人體健康，到地球的永續以及人類的未來，一環扣著一環，一個因產生一個果，一個果又成為一個因，如此因果節節相連，循環不息，人類的前途處境確實令人堪憂。

決定地球永續與人類未來命運的關鍵，掌握在人類的一念之間。改變飲食習慣，推動蔬食，減少肉類攝取，重視生態，恢復雨林，回歸簡樸生活，減少資源浪費，讓已經生病的地球有充分的時間修養生息，才是正本清源之策，這也正是考驗著人類智慧。