‘aledet 打到心裡的味道 阿美族的野菜

太平洋左岸的海風，縱谷的山風，孕育出台灣東部特殊的人文與自然地景，低度的開發保存著繽紛多樣的花、草、樹。世居東海岸的阿美族，發現了野菜的美好味道，採摘幾種野菜即是一道佳餚。阿美族語「’aledet」，說的是打到心裡的味道，野菜世界有很多’aledet，這味道就藏身在森林裡、部落旁那一棵不曾注意的植物上。

在台灣原住民族中，阿美族是最愛吃「草」的民族。他們從不擔心沒有食物吃，阿美族聚落附近、住家旁都有機會看到小菜園，對阿美族來說，野菜的滋味是餐點中不可或缺的，像是龍葵、山蘇、過貓、芒草心、藤心等植物，阿美族都會刻意保留，不會輕易拔除。

族群遍及花東海岸山脈、花東縱谷的阿美族，數百年來，地理環境孕育出阿美族靠山吃山，靠海吃海的飲食文化，一直到今天，不管是阿美族的日常生活、田野工作，或是祭典儀式，野菜始終是阿美族文化中的重要元素。

部落附近的蓊鬱森林、小溪旁的荒野草地，一花一草都可能是食物的來源，特別是在生活不便利的年代，從生活周遭尋找食物來源，變成了阿美族人的求生必備能力，在部落耆老的知識傳承下，阿美族取食自然，從土地上尋找野菜美味。

這些野菜美味，指的是生長在山林田野的野生植物，它們沒有經過人工馴化與栽培，在海風與山風的吹拂下，自然成長。這些野菜，對有些農夫來說，或許是野草、雜草，但阿美族則把它們視為大自然的美味，雖然這些植物都有些許的苦澀口感，不過，當多種野菜一起下鍋時，再加上簡單的調味，就變成好喝不苦、味道清甜的野菜湯，也就是所謂的「八菜一湯」。你或許好奇八菜一湯，不就是餐廳裡的桌菜，點八道菜外加一道湯？其實，阿美族的八菜一湯，指的是把七、八種野菜放進鍋中，煮成一鍋。

原住民的美味野菜

來到光復鄉的太巴塱部落，在這一片富饒的土地上，走進這個光復鄉最大的阿美族部落，漫步在部落巷弄間，住家房舍旁隨時可以見到麵包樹、毛柿、番龍眼等。其中，在漢人社區不容易發現的毛柿，阿美族部落幾乎都可以看見它的蹤跡，常綠喬木毛柿結果時，因為果實上長滿了密毛，因而得名。

由於毛柿在阿美族部落有象徵「家」的意思，族人有女兒出嫁時，都會送一棵毛柿表示傳承之意，毛柿的果實還可以當孝敬長輩的食物，加上毛柿二十公分的樹徑，要五十年左右的成長時間，其木材更是有名的「台灣黑檀」。

另一種在太巴塱部落附近的阿美族代表性植物則是藤心，食用的藤心正是爬藤植物黃藤去刺後的中心嫩莖部位。攀爬生長的黃藤是台灣低海拔亞熱帶森林重要的木質爬藤植物，常可以在森林中看見黃藤的羽狀複葉，挺立在樹冠層上方，由於黃藤身上長滿利刺，一般人看到黃藤避之唯恐不及，黃藤心卻是阿美族祭典或過年節慶的必備美食佳餚。

下午，氣候微熱，跟著種植黃藤多年的部落耆老田誠信，探訪他在海岸山脈種植的黃藤園，田誠信穿上雨鞋，雙手戴上工作手套，拿著剛磨利的開山刀，穿梭在滿是銳刺的黃藤林子，我跟著田誠信的步伐，悶熱的天氣，已經汗流浹背，雖然小心注視著黃藤的利刺，不過還是被黃藤的銳刺勾到衣服，田誠信說，幸好我也穿著長袖長褲、戴著手套，才沒有被黃藤的利刺襲擊。看著田誠信俐落的刀法，沒幾分鐘時間就削除黃藤枝條上的銳刺，處理好一根藤心。

田誠信告訴我，依據他的採集經驗，要有好吃的藤心口感，六月分以前採集的較好，採收下來後，也不適合放太久，藤心的水分會乾枯，吃起來不好吃。我好奇問他，七至十二月都不採集？「夏天、秋天，虎頭蜂很多，所以採集集中在上半年」田誠信說，虎頭蜂特別喜歡在黃藤的根部附近築巢，有一年秋天，採收藤心時，開山刀差一點驚擾了虎頭蜂，他趕緊離開現場，那一次的經歷後，只要他到藤心園巡田，一看到虎頭蜂出現，就會馬上離開。從小在太巴塱部落長大的他，長輩將藤心以燒烤方式，或是煮湯的形式，苦甘降火的滋味，不只田誠信喜歡，現在每逢過節，燒烤藤心或是藤心沙拉都是家庭團聚聚餐小孩必點的佳餚。

另一個依偎在中央山脈下的阿美族部落馬太鞍，阿美族地名Fata’an，其中一個說法就是長滿了樹豆的地方。天生愛吃草的阿美族，早就發現樹豆是很好的植物性蛋白質來源，不時會煮一鍋樹豆湯來保持好體力、好精神。加上樹豆耐旱好栽種的特性，花東地區許多的阿美族部落也都可以看到樹豆的身影。