台灣文明進行式 始自四百年前的甜蜜奇蹟

一元復始萬象新，府城的年味和四時節慶的禮俗特別濃，原始住民、漢人與新住民等早就混生共居成一家人，各自以不同方式賀歲迎春。

台南永福路上的這間聯彩布莊，從過年前就經常忙到夜裡超過十點才打烊，現在又馬上迎來清明掃墓，老闆是張健一、張家豪兩兄弟，承父業經營已百年。從高中起寫字至今五十多年的張家豪說，每年國曆一月開始，人客川流不息，店裡空間不夠用，只有搬桌子到騎樓下擺春聯了。幾十年來遠從高雄、嘉義，甚至北部下來求字的客戶很多，兄弟倆長年不只寫春聯，還為各處寺廟寫戲彩、寫匾、寫碑、剪紙，因此很熟悉附近廟宇的歷史與流變，他們也為一般民間結婚添丁寫喜字，亦少不了墓碑，等同地方上的文史民家。

做為四百年前起造的台灣第一城，台南至今仍保有那分古老，不只舊行業、老建築，還有更多老靈魂。

原漢混居 宮廟公廨齊迎春

不過四百年光景，在荷蘭人帶來花體字之前，台灣沒有文字，「沒有歷史」，還處於史前時期，但有少數漢人從福建廈門一帶不時來到大員、笨港等地，從事短期漁獵、小面積開墾，並與原住民小額交易。追溯更早期住民來處，五百年前西拉雅文化已成熟繁衍，南科遺址則顯示，一千八百年前鐵器時代蔦松文化活躍著穿戴著瑪瑙玻璃珠，向海外活動的文化人。

一六○三年陳第《東番記》記載：
「蔬有蔥、有薑、有番薯、有蹲鴟，無他菜。果有椰、有毛柿、有佛手柑、有甘蔗。畜有貓、有狗、有豖、有雞，無馬、驢、牛……。」

在十六世紀大航海時代，台南開始出現小型漢人聚落，也偶有來自中國東南沿海躲避官兵追捕的海賊；葡西荷等海權國家打破海疆陸域，一六二四年「紅毛人」登島，帶來全然不同於中國傳統農業社會的思維，中央研究院台灣史研究所研究員鄭維中說，東西方社會發展階段不同、形式不同，當歐洲國家以武力取得大量資源後，開始在航道上尋找殖民地點，築城落戶，台灣於焉成為荷蘭人的貿易轉口站，有計畫的對內生產對外貿易。當時台江內海附近平原上有四個主要的西拉雅村莊：新港社、蕭社、麻豆社、目加溜灣社；荷蘭人與新港結盟，但它最弱小，常被強大的麻豆社攻擊，於是透過定期召開地方會議，維繫占領者與部落間的封建關係。

自佳里溯急水溪和支流龜重溪而上，在靠山區有一處叫吉貝耍的村落，西拉雅語意思是「木棉花開的地方」，屬東山區東河里，是四百年來幾乎全被漢化的西拉雅族唯一留存祀壺信仰的一支。

不是初一十五，只要有需要，居民還是會來到大公廨，或村子四角的五座家族公廨拜阿立祖、問事情，過年更不可少，在自家拜完阿立祖(西拉雅語「祖先」)，一定得到公廨，在矮矮的供桌上放上一顆新鮮的檳榔，數一數有五十粒就是五十個人來過，虔誠祭拜阿立祖。

這支盛水的小瓶子(壺或矸)裡插著家戶遍植的澤蘭，驅邪保平安，裡頭的「向水」正是一種祖靈的力量。

荷治開台之一

始於蔗糖四百年前荷蘭東印度公司的商船從東南亞載來香料，到日本換銀子，再用銀子跟明朝交換絲綢轉賣至日本，中國瓷器則轉賣歐洲，由印度取得的棉布可賣去東南亞，一本萬利，一六三五到一六四○年是轉口貿易鼎盛期。之後中國發生戰亂，鄭芝龍又獨占日本市場，荷蘭人這才開始除了經營轉口中國商品，同時致力出口台灣本地生產的鹿皮，且開墾田地種稻作和甘蔗，以經濟作物型態輸出，迥異於中國安土重遷、糧食供應自給自足的純農業型態。

但原本西拉雅人當水果啃的木蔗，並不能讓荷蘭人滿意，千方百計引進福建廈門甜度比較高的品種。

每年冬天到來年三月，是台糖公司一年當中最重要的製糖期，長年研究野生蔗與品種改良的張永松股長帶我們前往麻豆採收區，一路上說明野生蔗和改良蔗差很大！

甘蔗分一年生的春蔗、秋蔗和多年生的樹蔗，都是改良品種，原生種的叫甜根子，九月一大片一大片在河濱開著纖弱的白花，很常見，一般人誤以為是芒草，它分粗莖細莖，甜度僅八度，遠差於今日熟成採收，平均甜度二十四度的改良蔗。操作著大型收割機和一台並行的卡車合作無間，一大群黃頭鷺早已等在田裡，只待收割機一擾動，小蟲子飛起來就可飽餐一頓。張永松說，作業員一定要先測甜度，如果尾端甜度高而上端甜度不夠，就表示尚未成熟，要等全株上中下段甜度相當才是熟成；但若底端甜度低於中上端，就是過熟了，但不影響整株的甜度。

當天採收的新鮮蔗要當天處理，所以沒有機械作業前絕對仰賴大量人力。早期，台糖一大清早要駛出一長列小火車，載來成百上千名女工散在田間，一根根收割，可想而知，四百年前荷蘭人仿照印尼殖民模式，從福建引進大批漢人勞工。除了人力，搬運甘蔗、牽引石磨榨蔗還需大量獸力。一六三二年荷蘭人已有計畫地引進多種牛隻，起初為建城，一六三三年甚至在福建沿海劫奪兩百一十四頭牛，一六三四年特地挑出一批水牛，指定送去新港牽引石磨。

一六四四到四八年間海上秩序陷入無法無天的真空狀態，內陸戰禍波及無辜，於是大批難民湧入台灣且攜家帶眷。大員地區從最初一千五百名漢人，到一六五九年近三萬，包括自南洋隨船而來的印尼人、菲律賓人和日本人，大員地區宛若小小聯合國！

這些旅台人士死後，被牛車載著，沿著山丘踩踏成的一條顛簸小土路，拉來暫厝台南南區的南山府(萬應公)，即目前面積一百公頃的南山公墓，一面「旅櫬安之」的石碑，敘述著這處殯葬所的陳年故事。